SIVAS

Une célèbre boulette de viande grillée de forme large et plate, préparée uniquement avec de la viande et du sel, ne contenant ni oignons, ni pâte de tomate, ni épices, ni chapelure.

Un plat local juteux où l'herbe 'madımak', qui pousse spontanément au printemps dans les steppes de Sivas et d'Anatolie centrale, est cuite avec du boulgour et du pastrami (ou de la viande hachée).

Un dessert sirupeux où la pâte phyllo à baklava fourrée de noix riches telles que des noix, des noisettes, des raisins secs et des amandes est cuite en forme de dôme comme une tête humaine (kelle).