DIYARBAKIR

Le kebab de foie de Diyarbakır est préparé en embrochant du foie d'agneau frais avec du gras de queue et en le grillant sur des braises ardentes. Consommé à tout moment de la journée, y compris au petit-déjeuner, ce mets unique est servi avec des herbes abondantes et des oignons au sumac.

Le Kaburga Dolması est l'un des plats cérémoniels les plus prestigieux et les plus laborieux de la cuisine de Diyarbakır. Il est préparé en farcissant des côtes d'agneau avec un riz pilaf spécial parfumé d'épices et d'amandes, puis en le cuisant à la vapeur pendant des heures.

Le Burma Kadayıf de Diyarbakır est un dessert enregistré fabriqué en enroulant de fins cheveux d'ange (kadayıf) avec d'abondantes pistaches ou des noix, en le faisant frire au beurre et en l'imbibant de sirop sucré. Avec sa texture croustillante et sa saveur intense, c'est l'un des symboles sucrés de la ville.